Zum Eichsfelder Wurstmarkt in Duderstadt werden Eichsfelder Spezialitäten wie Kälberblase (schlachtwarm hergestellte Wurst aus magerem Schweinefleisch) und Stracke (schnittfeste Dauerwurst aus Schweinefleisch, mindestens acht Monate gereift) angeboten.
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